过去，受传统消费习惯的影响，我国肉类消费以热鲜肉为主。由于肉温高，为细菌生长、繁殖提供了良好条件，会滋生数量惊人的细菌，生产、销售过程中存在安全隐患。冷冻肉虽然解决了这个问题，但由于在冻结过程中冰晶体积增大，肉的组织结构被破坏，解冻时容易造成营养流失，加工后口感僵化。
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2018-08-21
冷鲜肉最大程度上保证了猪肉的新鲜，同时由于做了排酸处理，所以口感比热鲜肉更佳，肉质更为细嫩味美。而且冷鲜肉安全系数高，可避免致病性微生物滋生，影响到消费者的身体健康。所以，这也是冷鲜肉价格更贵却卖得更好的原因。
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2018-04-20
