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开餐饮店为什么都要试营业呢,试营业究竟有哪些门道呢?

作者:8308创业资讯网 阅读:245 2019-12-13

开餐饮店为什么要试营业?餐饮店经营有哪些需要新手注意的?怎样做餐饮店的生意才会变好?餐饮店经营试营业究竟有哪些门道呢?下面给大家详细介绍下。

为什么有些人开业写着试营业,有些人直接开业呢?有什么区别吗?


很多餐饮店都是直接组个店面,一旦装修好,选个好日子就红红火火开业了,就是怕浪费租金,也不管产品技术熟练是否、口感如何、人手是否充足等等。其实,试营业就是给店老板和顾客的一个适应期。试营业一是试“市场”,二是试“自己”。在旁人看来只是个简单的试营业,其实也是餐饮经营中的一门学问。

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一、首先我们先解答下为什么要试营业?


1、试营业是一个不断优化的时期


为什么这样说呢?我们刚开业时,因为经验不是很足或者对环境不熟,会有一些做得没那么好的地方。试营业就是告诉顾客,我们还在测试阶段,有什么不满意的,我们可以改进、进行调整。所以我们可以通过这个过程,一点点的优化改进。


2、试营业可以成为我们的借口


当我们有什么地方出了问题,令顾客不满意了,我们可以拿试营业作为借口,给客户解释说:真不好意思,我们现在试营业期间,有什么让您不满意的,还请多多包涵。这样一来,客户就很好接受。因为每个人都对第一次犯错的人,比较宽容,能够接受理解你的错误。


3、试营业是一个磨合的过程


我们只有经过试营业,才能知道自己的产品是否能适合市场、受消费者喜欢、口感是否出众,还是大众化的。这个过程就是我们与市场间的一个磨合期,熬过这个磨合期,我们才能更融入市场。


如果没有经过试营业,而选择直接开业,可能就两种结果:


① 你的产品质量和口感刚好顾客都很喜欢,服务和价格也刚好可以接受,那么祝贺你了,问题不大,可以生意兴隆;


② 如果你的口感顾客不喜欢、价格又不被大家接受,这样你就哪有翻身的余地了。因为你已经正式开业之后,再作调整,给顾客的感觉就是你生意不好被迫做出的调整。

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二、我们再来分析一下餐厅试营业究竟有哪些门道?


为什么有些餐厅在试营业期间就倒闭了,而有些餐厅才开始试营业就火了?除了硬性条件外,餐厅的试营业究竟该如何做?


1、准确把控试营业时间


这个试营业的时间长短,没有标准答案,而是每个老板根据自身店面以及市场接受程度来定的。有了试营业两三天就准备充足了,有了可能试营业两个月还没调整好。举个案例,曾有一家日本料理店,经历了半年的试营业,才算正式开业。很多人认为这种行为是很不可思议的,也没必要的。但是这也从侧面看出该店的“稳”,不求速度,但求质量。


确实日本对食材这块比较重视,他们做法是:正式开业当天空运一条蓝鲸金枪鱼,供客人随意挑选部位,指哪切哪,并且大师现场料理。因此,试营业时间长短不是问题,能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。


2、做好问题总结和反馈


试营业期间是最容易暴露问题的时间段。那么,我们要从方方面面的问题进行总结和解决。比如,顾客对环境的满意度如何?对服务的满意度如何?出菜速度如何?口味可口如何?总结问题是第一步,第二步是有针对性的解决问题。不过,仅做到这些是不够的。


就有一家餐厅做的就很特别,把客户的问题一一汇总,然后给出相应的解决措施,还把这些写成文章,发在自己的公号上,给客户展现他们的态度。顾客看到这样的行为,很容易就消气,反而更愿意包容他们,并产生好感。


3、別把试营业真当“试”营业

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俗话说,别让孩子输在起跑线上,餐厅试营业也是同样。而试营业就是餐厅的起跑线。很多人仅仅把试营业当成试水,就匆匆开业接客。可是现在顾客对餐厅的容忍度并没有那么高,所以还是尽量不要消耗这仅有的包容之心。


因此,一旦开始营业,就抱着全心全意服务的态度,在最初就保持严格的要求。这样口碑出去了,回头客自然就有了,新顾客也来了。


总结:试营业效果好,则可直接开业;试营业效果差,则要分析问题并解决它,为正式开业做足准备。跑得快不如跑得稳,品牌的发展要从长远的角度考虑,是一炮二红?还是一下就死?必须在试营业期间就有所衡量。【点击了解更多餐饮店经营秘诀】


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